• ภูมิแพ้อาหาร คือ?

    อาการของการเป็นภูมิแพ้อาหารเป็นได้ทุกระบบของร่างกาย จากข้อมูลที่พบบ่อยคือ อาการทางระบบทางเดินอาหาร (เมื่อแพ้อาหารจะมีอาการคันปาก อาเจียน ปวดท้อง ท้องเสีย) อาการทางผิวหนัง (เมื่อแพ้อาหารจะมีอาการผื่นคัน ลมพิษ) และอาการทางระบบหายใจ (เมื่อแพ้อาหารจะมีอาการจาม น้ำมูก ไอ หอบ แน่นหน้าอก) ในบางรายอาการแพ้อาจรุนแรงถึงขั้นเสียชีวิตได้.
    +Read More
  • Food Allergy?

    As with any allergy, a food allergy develops when the immune system attacks a normally harmless substance and creates specific antibodies for this substance. From this point on, whenever the food allergy sufferer eats the food to which they're allergic, the antibodies respond by releasing histamine, which causes allergic symptoms to appear.
    +Read More
  • 1
  • 2
image
 

ยาสามารถทดแทนพยาธิปากขอเพื่อรักษาโรค coeliac ได้หรือไม่?

     การใช้พยาธิปากขอในการรักษาโรค coeliac เป็นการศึกษาที่มีแนวโน้มดีมานานกว่าทศวรรษ นักวิจัยจากมหาวิทยาลัย James Cook ของรัฐควีนส์แลนด์ได้รับเงินทุนจาก Coeliac Australia เพื่อสร้างผลการวิจัยการทดลองทางคลินิกล่าสุด ในการทดลองมีผู้เข้าร่วม 54 คนที่เป็นโรค coeliac โดยควบคุมด้วยยาหลอก และได้รับการสุ่มเลือกการรักษาสองครั้ง ห่างกัน 8 สัปดาห์ โดยเริ่มจาก 0 (กลุ่มควบคุม) และใช้พยาธิปากขอ 10 หรือ 20 ตัว หนึ่งเดือนหลังจากการให้ยาครั้งสุดท้าย ผู้เข้าร่วมเริ่มรับประทานอาหารที่มีกลูเตนได้ อาการของโรค Coeliac ลดลงอย่างเห็นได้ชัดในผู้ที่มีพยาธิปากขอ ซึ่งบ่งชี้ถึงศักยภาพในการป้องกันการปนเปื้อนของกลูเตนในระดับต่ำสำหรับอาหารที่ปราศจากกลูเตน

อ่านเพิ่มเติม...

image
 

กฎขั้นสุดท้ายของสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา : การอ้างสิทธิ์ปราศจากกลูเตนสำหรับอาหารหมักดองและไฮโดรไลซ์

     การปฏิบัติที่สอดคล้องกับกฎขั้นสุดท้ายของสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกาสำหรับอาหารปราศจากกลูเตนในกลุ่มอาหารหมักดองและไฮโดรไลซ์ ซึ่งมีผลบังคับใช้แล้วตั้งแต่วันที่ 13 สิงหาคม พ.ศ. 2564 โดยกฎขั้นสุดท้ายนี้ส่งผลต่ออาหาร เช่น โยเกิร์ต กะหล่ำปลีดอง ผักดอง ชีส มะกอกเขียว น้ำส้มสายชู เบียร์ ไวน์ และโปรตีนจากพืชที่ผ่านกระบวนการไฮโดรไลซ์  ในอาหารหมักดองและอาหารที่ผ่านการไฮโดรไลซ์นั้นโปรตีนจะถูกทำให้ถูกแตกออกเป็นสายเล็กๆ หรือกรดอะมิโนอิสระ ด้วยเหตุนี้วิธีทดสอบที่มีอยู่ในปัจจุบันจึงไม่สามารถตรวจจับและวัดปริมาณกลูเตนในอาหารหมักดองหรืออาหารที่ผ่านการไฮโดรไลซ์ได้

อ่านเพิ่มเติม...

image
 

ปริมาณความสับสนจากการติดฉลากแจ้งเตือนสารก่อภูมิแพ้

     การทำความเข้าใจข้อมูลการติดฉลากสารก่อภูมิแพ้สามารถส่งผลต่อการตัดสินใจเกี่ยวกับชีวิตหรือความตายได้ดีเพียงใด ผู้เชี่ยวชาญจากมหาวิทยาลัย Utrecht ของเนเธอร์แลนด์และ TNO ได้สำรวจว่าผู้ที่มีและไม่มีอาการแพ้อาหารตีความข้อมูลการติดฉลากสารก่อภูมิแพ้ได้อย่างไร ผู้บริโภค 200 รายที่มีส่วนร่วมในการทดสอบสองครั้ง โดยแบ่งเป็น 50:50 ระหว่างผู้ที่มีอาการแพ้อาหารที่รายงานด้วยตนเองกับผู้ที่ไม่มี ผู้วิจัยได้สุ่มตัวอย่างผลิตภัณฑ์อาหารที่แตกต่างกัน 18 ชนิดที่มีฉลากระบุว่ามีถั่วลิสงอยู่ ฉลากที่อาจมีถั่วลิสงอยู่ หรือ ฉลากที่ระบุว่าไม่ใช้ส่วนผสมจากถั่วลิสง จากนั้นได้นำเสนอรูปแบบของการติดฉลากป้องกันสารก่อภูมิแพ้ (PAL) สามรูปแบบ ได้แก่ “ผลิตในโรงงาน” และ “อาจจะมี” หรือ “มีร่องรอยของ”

อ่านเพิ่มเติม...

image
 

วิธีการผลิตข้าวโอ๊ตสำหรับตลาดอาหารปราศจากข้าวสาลี

     นับว่าเป็นความท้าทายมากในการผลิตข้าวโอ๊ตสำหรับผู้ที่แพ้กลูเตน กลุ่มเกษตรกรสามกลุ่มในรัฐออสเตรเลียตะวันตกกำลังเผชิญกับความท้าทายเหล่านี้โดยตรงเพื่อต้องการข้าวโอ๊ตที่ปราศจากข้าวสาลี เกษตรกรสามกลุ่มได้พัฒนาวิธีการปลูกที่เข้มงวดรวมถึงการปลูกพืชหมุนเวียนรอบข้างแปลงเป็นแนวยาวซึ่งหมายถึงจะไม่มีการปลูกข้าวสาลีหรือข้าวบาร์เลย์ในบริเวณเดียวกันก่อนที่จะทำการปลูกข้าวโอ๊ต โดยใช้เมล็ดพันธุ์ที่คัดเกรดเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีเมล็ดข้าวสาลีหรือข้าวบาร์เลย์ปนเปื้อนมาในชุดที่ปลูกและใช้แรงงานจำนวนมากคัดแยกเมล็ดแปลกๆ ด้วยมือ พื้นที่ปลูกข้าวโอ๊ตจะปลูกด้วยมือเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีพืชชนิดอื่นปนเปื้อน 

อ่านเพิ่มเติม...