• ภูมิแพ้อาหาร คือ?

    อาการของการเป็นภูมิแพ้อาหารเป็นได้ทุกระบบของร่างกาย จากข้อมูลที่พบบ่อยคือ อาการทางระบบทางเดินอาหาร (เมื่อแพ้อาหารจะมีอาการคันปาก อาเจียน ปวดท้อง ท้องเสีย) อาการทางผิวหนัง (เมื่อแพ้อาหารจะมีอาการผื่นคัน ลมพิษ) และอาการทางระบบหายใจ (เมื่อแพ้อาหารจะมีอาการจาม น้ำมูก ไอ หอบ แน่นหน้าอก) ในบางรายอาการแพ้อาจรุนแรงถึงขั้นเสียชีวิตได้.
    +Read More
  • Food Allergy?

    As with any allergy, a food allergy develops when the immune system attacks a normally harmless substance and creates specific antibodies for this substance. From this point on, whenever the food allergy sufferer eats the food to which they're allergic, the antibodies respond by releasing histamine, which causes allergic symptoms to appear.
    +Read More
  • 1
  • 2
image
 

Codex ครอบคลุมสุขอนามัยอาหารและสารก่อภูมิแพ้ในการประชุมเสมือนจริงครั้งแรก

     งานด้านสุขอนามัยอาหาร สารก่อภูมิแพ้และการสนับสนุนการค้าอาหารในแอฟริกาได้รับการรับรองโดยคณะกรรมาธิการ Codex Alimentarius ผ่านทางออนไลน์เป็นครั้งแรกในประวัติศาสตร์ ส่วนแรกของการประชุมเสมือนจริงเมื่อวันที่ 24 ถึง 26 กันยายน 2563 ซึ่งเป็นงานใหม่หกส่วนที่ตกลงกัน การหารือเพิ่มเติมมีกำหนดจะเกิดขึ้นในวันที่ 12 ตุลาคม 2563 และนำรายงานดังกล่าวไปใช้ในวันที่ 19 ตุลาคม 2563 Codex Alimentarius เป็นหน่วยงานกำหนดมาตรฐานอาหารขององค์การอาหารและการเกษตรแห่งสหประชาชาติ (FAO) และองค์การอนามัยโลก (WHO) กล่าวว่าการระบาดใหญ่ของ COVID-19 ทำให้ไม่สามารถจัดการประชุมแบบปกติได้และส่งผลกระทบอย่างรุนแรงต่อการประชุม Codex ในปี พ.ศ. 2563 หัวข้อใหม่อย่างหนึ่งคือการสร้างแนวทางเพื่อสนับสนุนการพัฒนากฎหมายอาหารที่สอดคล้องกันในแอฟริกา กฎหมายปัจจุบันได้มีการแยกส่วนซ้อนทับกันและโดยทั่วไปไม่อิงความเสี่ยง แนวทางที่นำเสนอจะครอบคลุมหลักการทั่วไปของกฎหมายอาหารและอาหารสัตว์ การวิเคราะห์ความเสี่ยง การจัดการความปลอดภัยในอาหารจากฟาร์มถึงส้อม การให้คำปรึกษาและข้อมูลสาธารณะ ภาระหน้าที่ในการค้าอาหาร แนวทางและหลักการในการนำเข้าและส่งออก ความรับผิดชอบของธุรกิจอาหารและอาหารสัตว์และหน่วยงานต่างๆ การตรวจสอบย้อนกลับ การเรียกคืนบรรจุภัณฑ์และการติดฉลากได้มีการวางแผนการนำไปใช้ในขั้นตอนสุดท้ายในปี พ.ศ. 2567

ได้รับการอนุมัติเอกสารเกี่ยวกับสารก่อภูมิแพ้และสุขอนามัย

     ในระหว่างการประชุมได้มีการนำหลักการปฏิบัติในการจัดการสารก่อภูมิแพ้ในอาหารสำหรับธุรกิจมาใช้ รวมถึงการควบคุมเพื่อป้องกันการสัมผัสข้ามซึ่งสารก่อภูมิแพ้ที่ถูกถ่ายโอนจากอาหารที่มีสารก่อภูมิแพ้ไปยังอาหารอื่นที่ไม่มีสารก่อภูมิแพ้ เอกสารนี้สนับสนุนแนวทางเชิงรุกในการจัดการสารก่อภูมิแพ้ในการผลิตอาหารแทนที่จะเป็นปฏิกิริยาการตอบสนองที่ระบุถึงอันตรายด้านความปลอดภัยในอาหารแล้วยังครอบคลุมถึงห่วงโซ่อุปทานรวมถึงกระบวนการผลิตขั้นต้น ระหว่างการผลิต ร้านค้าปลีกและงานบริการทางอาหาร เจ้าหน้าที่ยังเห็นพ้องกับหลักการทั่วไปในเอกสารสุขอนามัยอาหารและภาคผนวก การวิเคราะห์อันตรายและจุดควบคุมวิกฤต (HACCP) ที่ปรับปรุงใหม่ หลักปฏิบัตินี้เป็นพื้นฐานสำหรับตำราและมาตรฐานด้านสุขอนามัยของ Codex ทั้งหมด ในการกล่าวเปิดงาน ดร. Tedros Adhanom Ghebreyesus ผู้อำนวยการใหญ่ WHO กล่าวว่าการระบาดของ COVID-19 นับเป็นความท้าทายแต่ยังเป็นโอกาสในการเปลี่ยนแปลงและสร้างสิ่งที่ดีขึ้น โดยยินดีที่เห็นว่าความปลอดภัยในอาหารเริ่มได้รับความสนใจมากขึ้นในระดับสูงสุดทางการเมือง เลขาธิการสหประชาชาติได้ประกาศการประชุมสุดยอดในระบบอาหารของสหประชาชาติซึ่งจะจัดขึ้นในปลายปีหน้า WHO รอคอยที่จะทำงานร่วมกับพันธมิตร เพื่อให้แน่ใจว่ามีการใช้การขยายขอบเขตเพื่อสุขภาพในการเตรียมความพร้อมสำหรับการประชุมสุดยอด

     และยังได้กล่าวถึงมติที่นำมาใช้เมื่อเร็วๆ นี้เรื่อง “การเสริมสร้างความพยายามด้านความปลอดภัยในอาหาร” โดยสมัชชาอนามัยโลก “การเรียกร้องให้มีการลงทุนมากขึ้นใน Codex Alimentarius มติดังกล่าวยังขอให้มีการปรับปรุงยุทธศาสตร์โลกด้านความปลอดภัยในอาหาร โดยร่วมมือกับ FAO และหารือกับประเทศสมาชิกและ OIE เพื่อให้มีการนำไปใช้ที่สมัชชาอนามัยโลกในปี พ.ศ. 2565 ทั้งนี้ได้มีการจัดตั้งกลุ่มที่ปรึกษาด้านเทคนิคไว้เพื่อให้คำแนะนำแก่ WHO ในเรื่องการปรับปรุงกลยุทธ์ระดับโลกและชุดคำปรึกษาหารือที่มีการวางแผนในปีหน้ากับผู้ที่มีส่วนได้ส่วนเสียที่เกี่ยวข้องทั้งหมด 

การใช้น้ำซ้ำและมาตรฐานระดับภูมิภาค

     ความพยายามเริ่มจากแนวทางในการจัดหา การใช้และการนำน้ำกลับมาใช้ใหม่อย่างปลอดภัยในการผลิตอาหารทั้งส่วนที่สัมผัสกับอาหารทั้งทางตรงและทางอ้อมตลอดจนห่วงโซ่อุปทาน ทางเลือกที่ปลอดภัยที่สุดอาจเป็นการใช้น้ำดื่มหรือน้ำที่มีคุณภาพเทียบเท่า อย่างไรก็ตามสิ่งนี้มักไม่ยั่งยืน เป็นไปได้ในทางปฏิบัติหรือมีความรับผิดชอบ ผู้ปฏิบัติงานของบริษัทอาหารจะได้รับคำแนะนำและเครื่องมือที่เป็นประโยชน์เพื่อช่วยให้เข้าใจถึงความเสี่ยงและการแทรกแซงที่มีอยู่ ตัวอย่างอื่นๆ ของงานใหม่คือมาตรฐานระดับภูมิภาคสำหรับเกี๊ยวแช่แข็งในเอเชีย สำหรับผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองที่ผ่านกระบวนการหมักด้วยสายพันธุ์บาซิลลัส สำหรับหม่าล่าและข้าวปรุงสุกห่อด้วยใบพืช เกี๊ยวที่ทำจากแป้งสามารถใส่เนื้อสัตว์ อาหารทะเล ไข่ ถั่วหรือผักได้ มาตรฐานนี้จะกำหนดขั้นตอนเฉพาะ กระบวนการแปรรูป สุขอนามัยและข้อกำหนดการติดฉลากสำหรับผลิตภัณฑ์เพื่อให้เกิดความสอดคล้องกันทั่วทั้งภูมิภาค การปรับปรุงความปลอดภัย คุณภาพและการรับรองนั้นจะมีสนามแข่งขันทางการค้าในระดับหนึ่ง มีกำหนดการนำไปใช้ในปี พ.ศ. 2567 ผลิตภัณฑ์ในมาตรฐานถั่วเหลือง ได้แก่ Natto, Cheonggukjang, Douchi Kinema และ Thua nao sa ซึ่งผลิตและซื้อขายในเอเชียเป็นหลัก จะครอบคลุมข้อกำหนดด้านคุณภาพและความปลอดภัยรวมถึงคำจำกัดความของผลิตภัณฑ์ องค์ประกอบที่จำเป็นและปัจจัยด้านคุณภาพ เช่น วัตถุเจือปนอาหาร การปนเปื้อน สุขอนามัย การติดฉลากตลอดจนวิธีการวิเคราะห์และการสุ่มตัวอย่าง ข้าวปรุงสุกที่ห่อด้วยใบพืชสำหรับบริโภคได้หลากหลายชื่อในประเทศจีน ญี่ปุ่น มาเลเซีย ฟิลิปปินส์ ไทยและเวียดนาม มีข้าวเป็นวัตถุดิบหลัก มีหรือไม่มีส่วนผสม เช่น ถั่ว ถั่วเปลือกแข็ง สัตว์ปีกและไข่เป็นไส้ มาตรฐานนี้มีจุดมุ่งหมายเพื่อปกป้องสุขภาพของผู้บริโภค รับประกันคุณภาพของผลิตภัณฑ์และส่งเสริมการค้าที่เป็นธรรมซึ่งจะพร้อมใช้ในปี พ.ศ. 2567

     Maamoul เป็นผลิตภัณฑ์ประเภทขนมอบหรือคุกกี้ที่บริโภคในประเทศแถบใกล้กับตะวันออก โดยปรุงจากแป้งสาลี semolina จมูกข้าวสาลี เกลือสำหรับปรุงอาหาร เนย น้ำและสอดไส้ด้วยขนมหวานตามวันหรือผลไม้อื่นๆ ขอบเขตของงานคือการให้คำแนะนำเกี่ยวกับการเตรียมการ บรรจุภัณฑ์และการติดฉลากของผลิตภัณฑ์ การพัฒนาอื่นๆ รวมทั้งมาตรฐานของผลกีวี กระเทียมสด มันฝรั่ง มันเทศ ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากมันสำปะหลังหมัก สำหรับใบสดของ Gnetum spp ซึ่งนิยมบริโภค เช่น eru, okok, fumbua และ okasi และมาตรฐานระดับภูมิภาคเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ kava สำหรับใช้เป็นเครื่องดื่มเมื่อผสมกับน้ำและผสมกับ zaatar ที่เป็นพืชไม้พันธุ์เตี้ยที่มีใบกว้างหอมและเปลือกของ sumac และเมล็ดงา บางครั้งก็มีส่วนผสมอื่นๆ