การแพ้อาหาร คือ การผิดปกติของร่างกายเมื่อทานอาหารบางอย่างเข้าไป โดยสาเหตุของความผิดปกติเกี่ยวข้องกับระบบภูมิคุ้มกันของร่างกาย อาการไม่พึงประสงค์จากอาหาร (Adverse food reaction : AFR) แบ่งออกเป็น 2 กลุ่ม คือ
1. เกี่ยวข้องกับระบบภูมิคุ้มกัน แบ่งออกเป็น 2 กลุ่มย่อย
- lgE mediated reaction เช่น อาการแพ้ถั่วลิสงที่เกิดขึ้นภายใน 1 นาทีหลังจากกินเข้าไป
- Non lgE mediated reaction ส่วนใหญ่จะเกิดภายในเวลาไม่เกิน 2 ชั่วโมง
2.Food intolerances ไม่เกี่ยวกับระบบภูมิคุ้มกัน เช่น lactose intolerances แบ่งออกเป็น 2 กลุ่มย่อย
- Toxic reaction เช่น อาหารเป็นพิษ หรือได้รับพิษจากปลา
- Non-toxic reaction เช่น แพ้นม (lactose intolerances)
การบรรเทาอาการแพ้ถั่วลิสงได้รับการพิสูจน์จากการทดลองรักษาในออสเตรเลีย
จากการทดลองรักษาโรคภูมิแพ้ถั่วลิสงให้กับเด็ก 200 คน พบเด็กครึ่งหนึ่งของกลุ่มหายจากการแพ้จนหยุดการรักษาและบริโภคถั่วลิสงอย่างปลอดภัยได้บ่อยตามที่ต้องการในอีก 4 ปีต่อมา การวิจัยนำโดยสถาบันวิจัยเด็กเมอร์ด็อค (Murdoch Children’s Research Institute, MCRI) ในเมลเบิร์น พบวิธีการรักษา 2 วิธี คือการผสมผสานระหว่างโปรไบโอติกร่วมกับการบำบัดภูมิคุ้มกันทางช่องปาก (การแนะนำอาหารที่ทำให้เกิดภูมิแพ้อย่างค่อยเป็นค่อยไป) และการบำบัดภูมิคุ้มกันทางช่องปากเพียงอย่างเดียว ทำให้เกิดการบรรเทาและลดอาการภูมิแพ้อย่างมีนัยสำคัญ นอกจากนี้การรักษาทั้งสองยังช่วยปรับปรุงคุณภาพชีวิตให้ดีขึ้นอย่างมากเมื่อเทียบกับการดูแลมาตรฐานในปัจจุบัน
ครัวผีสามารถจัดการกับความท้าทายด้านสารก่อภูมิแพ้ในอาหารได้อย่างไร?
ความนิยมของครัวผี บางครั้งเรียกว่าครัวมืด ครัวเสมือนจริงหรือครัวที่ไม่ชัดเจนเพิ่มขึ้นอย่างมากในออสเตรเลียและส่วนอื่นๆ ของโลกในช่วงล็อกดาวน์ COVID-19 ห้องครัวเหล่านี้เตรียมอาหารสำหรับสั่งกลับบ้านหรือจัดส่งเพื่ออำนวยความสะดวกโดยเฉพาะ โดยมีปฏิสัมพันธ์กับลูกค้าผ่านแอปเป็นหลัก บ่อยครั้งที่ร้านอาหารหรือร้านบริการอาหารหลายแห่งใช้ห้องครัวเดียวกันกับพนักงานที่เตรียมอาหารหลากหลายเมนูในสภาพแวดล้อมที่วุ่นวายและมีปริมาณงานมาก