-
+Read Moreภูมิแพ้อาหาร คือ?
อาการของการเป็นภูมิแพ้อาหารเป็นได้ทุกระบบของร่างกาย จากข้อมูลที่พบบ่อยคือ อาการทางระบบทางเดินอาหาร (เมื่อแพ้อาหารจะมีอาการคันปาก อาเจียน ปวดท้อง ท้องเสีย) อาการทางผิวหนัง (เมื่อแพ้อาหารจะมีอาการผื่นคัน ลมพิษ) และอาการทางระบบหายใจ (เมื่อแพ้อาหารจะมีอาการจาม น้ำมูก ไอ หอบ แน่นหน้าอก) ในบางรายอาการแพ้อาจรุนแรงถึงขั้นเสียชีวิตได้. -
+Read MoreFood Allergy?
As with any allergy, a food allergy develops when the immune system attacks a normally harmless substance and creates specific antibodies for this substance. From this point on, whenever the food allergy sufferer eats the food to which they're allergic, the antibodies respond by releasing histamine, which causes allergic symptoms to appear.
- 1
- 2
การแพ้อาหารคือ?
การแพ้อาหาร คือ การผิดปกติของร่างกายเมื่อทานอาหารบางอย่างเข้าไป โดยสาเหตุของความผิดปกติเกี่ยวข้องกับระบบภูมิคุ้มกันของร่างกาย อาการไม่พึงประสงค์จากอาหาร (Adverse food reaction : AFR) แบ่งออกเป็น 2 กลุ่ม คือ
1. เกี่ยวข้องกับระบบภูมิคุ้มกัน แบ่งออกเป็น 2 กลุ่มย่อย
- lgE mediated reaction เช่น อาการแพ้ถั่วลิสงที่เกิดขึ้นภายใน 1 นาทีหลังจากกินเข้าไป
- Non lgE mediated reaction ส่วนใหญ่จะเกิดภายในเวลาไม่เกิน 2 ชั่วโมง
2.Food intolerances ไม่เกี่ยวกับระบบภูมิคุ้มกัน เช่น lactose intolerances แบ่งออกเป็น 2 กลุ่มย่อย
- Toxic reaction เช่น อาหารเป็นพิษ หรือได้รับพิษจากปลา
- Non-toxic reaction เช่น แพ้นม (lactose intolerances)
Languages
Main Menu
Latest News.
- รายละเอียด
- สร้างเมื่อ วันพฤหัสบดี, 28 กุมภาพันธ์ 2556 09:10
- เขียนโดย ifrpd-foodallergy
กรณีศึกษา: การผสมมีอิทธิพลสำคัญต่อคุณภาพขนมปังปราศจากกลูเตน
คุณ Gomez และคณะได้กล่าวในวารสารคุณภาพอาหารว่าการผสมมีผลกระทบสำคัญต่อคุณภาพขนมปังปราศจากกลูเตนซึ่งเดิมเข้าใจว่าขึ้นกับระดับของความชื้นในแป้ง การค้นพบดังกล่าวเกี่ยวข้องกับชนิดของหัวผสมที่ใช้ ความเร็วในการผสมและเวลาในการผสมที่ส่งผลให้คุณภาพขนมปังปราศจากกลูเตนมีคุณภาพดีขึ้น นับเป็นครั้งแรกที่ได้นำเครื่อง rheofermentometer มาช่วยในการวิเคราะห์พฤติกรรมการเกิดโดของแป้งในการผลิตขนมปังปราศจากกลูเตน
- รายละเอียด
- สร้างเมื่อ วันอังคาร, 27 ธันวาคม 2554 15:29
- เขียนโดย ifrpd-foodallergy
ไม่ควรเพิ่มปริมาณกลูเตนในผลิตภัณฑ์ปราศจากกลูเตน
ผู้เชี่ยวชาญของประเทศออสเตรเลียกังวลถึงการเพิ่มค่าการปนเปื้อนของกลูเตนที่ยอมรับได้ในอาหารที่แสดงฉลากอาหารปราศจากกลูเตนในปี ค.ศ.1995 ประเทศออสเตรเลียและนิวซีแลนด์ได้ออกกฎหมายการแสดงฉลากอาหารปราศจากกลูเตน (gluten free food) ว่าอาหารที่จะแสดงในฉลากเป็นอาหารปราศจากกลูเตนได้นั้นต้องเป็นอาหารที่ไม่มีการปนเปื้อนของกลูเตน ต่อมา Coeliac Australia และ Australian Food and Grocery Council (AFGC) โน้มน้าวให้ Food Standards Australia New Zealand (FSANZ) เพิ่มปริมาณกลูเตนที่สามารถปนเปื้อนในอาหารที่แสดงฉลากอาหารปราศจากกลูเตน โดยจากเดิมที่ไม่มีกลูเตนปนเปื้อนสามารถมีปริมาณกลูเตนได้ในผลิตภัณฑ์ แต่ต้องมีปริมาณต่ำกว่า 20 ส่วนในล้านส่วนเพื่อให้มีอาหารปราศจากกลูเตนในตลาดสำหรับผู้บริโภคมากขึ้น
ภาพกิจกรรมที่ผ่านมา ®
IFRPD! Search
Links
Visitors Counter
Food Allergen Kits
สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์