-
+Read Moreภูมิแพ้อาหาร คือ?
อาการของการเป็นภูมิแพ้อาหารเป็นได้ทุกระบบของร่างกาย จากข้อมูลที่พบบ่อยคือ อาการทางระบบทางเดินอาหาร (เมื่อแพ้อาหารจะมีอาการคันปาก อาเจียน ปวดท้อง ท้องเสีย) อาการทางผิวหนัง (เมื่อแพ้อาหารจะมีอาการผื่นคัน ลมพิษ) และอาการทางระบบหายใจ (เมื่อแพ้อาหารจะมีอาการจาม น้ำมูก ไอ หอบ แน่นหน้าอก) ในบางรายอาการแพ้อาจรุนแรงถึงขั้นเสียชีวิตได้. -
+Read MoreFood Allergy?
As with any allergy, a food allergy develops when the immune system attacks a normally harmless substance and creates specific antibodies for this substance. From this point on, whenever the food allergy sufferer eats the food to which they're allergic, the antibodies respond by releasing histamine, which causes allergic symptoms to appear.
- 1
- 2
การแพ้อาหารคือ?
การแพ้อาหาร คือ การผิดปกติของร่างกายเมื่อทานอาหารบางอย่างเข้าไป โดยสาเหตุของความผิดปกติเกี่ยวข้องกับระบบภูมิคุ้มกันของร่างกาย อาการไม่พึงประสงค์จากอาหาร (Adverse food reaction : AFR) แบ่งออกเป็น 2 กลุ่ม คือ
1. เกี่ยวข้องกับระบบภูมิคุ้มกัน แบ่งออกเป็น 2 กลุ่มย่อย
- lgE mediated reaction เช่น อาการแพ้ถั่วลิสงที่เกิดขึ้นภายใน 1 นาทีหลังจากกินเข้าไป
- Non lgE mediated reaction ส่วนใหญ่จะเกิดภายในเวลาไม่เกิน 2 ชั่วโมง
2.Food intolerances ไม่เกี่ยวกับระบบภูมิคุ้มกัน เช่น lactose intolerances แบ่งออกเป็น 2 กลุ่มย่อย
- Toxic reaction เช่น อาหารเป็นพิษ หรือได้รับพิษจากปลา
- Non-toxic reaction เช่น แพ้นม (lactose intolerances)
Languages
Main Menu
Latest News.
- รายละเอียด
- สร้างเมื่อ วันอังคาร, 29 ตุลาคม 2556 14:37
- เขียนโดย ifrpd-foodallergy
DeutscheBackกล่าวว่าการแพ้กลูเตนเป็นปัญหาไปทั่วโลก
คุณ DeutscheBack กล่าวว่าผู้ผลิตขนมปังจากทั่วโลกต้องเผชิญกับความท้าทายในการทำงานเกี่ยวกับการแพ้กลูเตนที่อยู่ในข้าวสาลี แต่ก็สามารถจัดการกับปัญหานี้ได้โดยผู้เชี่ยวชาญทางด้านส่วนผสมอาหารได้พัฒนา TopBake เพื่อปรับปรุงคุณสมบัติของกลูเตนในขนมอบ โดยใช้ส่วนผสมที่ประกอบด้วยเอนไซม์ เส้นใยของผัก ไฮโดรคอลลอยด์ และกรดแอสคอบิก คุณMartina Mollenhauer ซึ่งเป็นผู้จัดการฝ่ายผลิตของDeutscheBack กล่าวว่าความอ่อนไหวต่อกลูเตนเป็นปัญหาไปทั่วโลก ด้วยคุณสมบัติของกลูเตนในข้าวสาลีที่แตกต่างกันเป็นเหตุให้ขั้นตอนการอบทำได้ยาก การเพิ่มส่วนผสมเหล่านี้ลงไปจะช่วยปรับปรุงผลิตภัณฑ์ขนมปังในขั้นตอนสุดท้าย แม้ว่าจะใช้แป้งที่มีปริมาณกลูเตนน้อย
- รายละเอียด
- สร้างเมื่อ วันจันทร์, 30 กันยายน 2556 09:13
- เขียนโดย ifrpd-foodallergy
คำถามและคำตอบเกี่ยวกับกฎหมายล่าสุดว่าด้วยอาหารปราศจากกลูเตน
31. วิธีการทดสอบกลูเตนวิธีไหนที่ผู้ผลิตควรจะใช้และมีผลต่อการตรวจวิเคราะห์ผลิตภัณฑ์เพื่อการแสดงฉลากสำหรับอาหารชนิดปราศจากกลูเตนและแน่ใจว่าสอดคล้องกับกฎหมายฉบับล่าสุด
ผู้ผลิตที่เลือกวิธีการตรวจวิเคราะห์กลูเตนในอาหาร มักจะใช้วิธีที่เหมาะสมกับของตนเอง โดยพิจารณาจากชนิดของอาหารที่ผลิต ผู้ผลิตจะไม่ถูกบังคับให้ใช้วิธีที่เฉพาะเจาะจงเพื่อการตรวจสอบปริมาณกลูเตนในอาหาร ทาง FDA แนะนำให้ใช้วิธีวิเคราะห์บนพื้นฐานทางวิทยาศาสตร์ เพื่อให้ได้ผลการทดสอบที่น่าเชื่อถือและสอดคล้องกัน การดำเนินการตรวจวิเคราะห์กลูเตนโดยวิธีทางวิทยาศาสตร์นั้นเป็นเครื่องมือที่มีประสิทธิผลที่ผู้ผลิตสามารถใช้และมีความมั่นใจในการแสดงฉลากอาหารชนิดปราศจากกลูเตนว่ามีปริมาณกลูเตนไม่เกิน 20 ppm
ภาพกิจกรรมที่ผ่านมา ®
IFRPD! Search
Links
Visitors Counter
Food Allergen Kits
สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์