-
+Read Moreภูมิแพ้อาหาร คือ?
อาการของการเป็นภูมิแพ้อาหารเป็นได้ทุกระบบของร่างกาย จากข้อมูลที่พบบ่อยคือ อาการทางระบบทางเดินอาหาร (เมื่อแพ้อาหารจะมีอาการคันปาก อาเจียน ปวดท้อง ท้องเสีย) อาการทางผิวหนัง (เมื่อแพ้อาหารจะมีอาการผื่นคัน ลมพิษ) และอาการทางระบบหายใจ (เมื่อแพ้อาหารจะมีอาการจาม น้ำมูก ไอ หอบ แน่นหน้าอก) ในบางรายอาการแพ้อาจรุนแรงถึงขั้นเสียชีวิตได้. -
+Read MoreFood Allergy?
As with any allergy, a food allergy develops when the immune system attacks a normally harmless substance and creates specific antibodies for this substance. From this point on, whenever the food allergy sufferer eats the food to which they're allergic, the antibodies respond by releasing histamine, which causes allergic symptoms to appear.
- 1
- 2
การแพ้อาหารคือ?
การแพ้อาหาร คือ การผิดปกติของร่างกายเมื่อทานอาหารบางอย่างเข้าไป โดยสาเหตุของความผิดปกติเกี่ยวข้องกับระบบภูมิคุ้มกันของร่างกาย อาการไม่พึงประสงค์จากอาหาร (Adverse food reaction : AFR) แบ่งออกเป็น 2 กลุ่ม คือ
1. เกี่ยวข้องกับระบบภูมิคุ้มกัน แบ่งออกเป็น 2 กลุ่มย่อย
- lgE mediated reaction เช่น อาการแพ้ถั่วลิสงที่เกิดขึ้นภายใน 1 นาทีหลังจากกินเข้าไป
- Non lgE mediated reaction ส่วนใหญ่จะเกิดภายในเวลาไม่เกิน 2 ชั่วโมง
2.Food intolerances ไม่เกี่ยวกับระบบภูมิคุ้มกัน เช่น lactose intolerances แบ่งออกเป็น 2 กลุ่มย่อย
- Toxic reaction เช่น อาหารเป็นพิษ หรือได้รับพิษจากปลา
- Non-toxic reaction เช่น แพ้นม (lactose intolerances)
Languages
Main Menu
Latest News.
- รายละเอียด
- สร้างเมื่อ วันอังคาร, 20 พฤศจิกายน 2561 08:01
- เขียนโดย ifrpd-foodallergy
การปรับปรุงวัสดุอ้างอิงให้ดีขึ้นสำหรับการวิเคราะห์กลูเตน
ข้อมูลพื้นฐาน
ผลิตภัณฑ์ที่แสดงฉลากปราศจากกลูเตนต้องมีกลูเตนไม่เกิน 20 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัมตามข้อกำหนดของ Codex Alimentarius Standard 118-1979 วิธีการวิเคราะห์ที่ใช้บ่อยที่สุดสำหรับการตรวจหากลูเตนที่ใช้ในการปฏิบัติตามกฎระเบียบคือการทดสอบด้วยเอนไซม์ (enzyme-linked immunosorbent assays - ELISA) แต่วิธีทางเลือก เช่น Polymerase chain reaction (PCR) และ liquid chromatography mass spectrometry (LC-MS) กำลังถูกพัฒนาขึ้น การวิเคราะห์กลูเตนทำให้เกิดความท้าทายหลายประการเนื่องจากกลูเตนนั้นมีความซับซ้อนในการผสมของโปรตีนมากกว่า 100 ชนิดกับสาเหตุที่หลากหลายจากปัจจัยทางพันธุกรรมและสิ่งแวดล้อมตลอดจนกระบวนการแปรรูปอาหาร จุดต่างๆ ที่ต้องพิจารณาคือการเลือกลำดับความสัมพันธ์ที่เกี่ยวข้องกับความหลากหลายของโปรตีน การเตรียมตัวอย่างและการกำจัดสารปนเปื้อนจากเมทริกซ์อาหาร วัสดุอ้างอิงที่มีคุณลักษณะที่ดี (RM) นับว่ามีความสำคัญในการช่วยแก้ปัญหาความท้าทายเหล่านี้ ซึ่งเป็นเหตุผลที่สมาคมนานาชาตินำโดย MoniQA Association กำลังดำเนินการในการระบุและกำหนดลักษณะพันธุ์ข้าวสาลีที่มีอยู่มาเป็นตัวแทนของข้าวสาลีจำนวนมากที่ปลูกกันทั่วโลกและในไม่ช้าจะมีวัสดุอ้างอิงใหม่สำหรับการวิเคราะห์กลูเตน
- รายละเอียด
- สร้างเมื่อ วันอังคาร, 06 พฤศจิกายน 2561 09:04
- เขียนโดย ifrpd-foodallergy
Codex ดำเนินการเกี่ยวกับกฎระเบียบข้อควรปฏิบัติของสารก่อภูมิแพ้สำหรับอุตสาหกรรมอาหาร
เมื่อเดือนพฤศจิกายน ปี พ.ศ. 2560 ที่ผ่านมาทางคณะกรรมการเกี่ยวกับสุขลักษณะทางอาหารของ Codex โดยประเทศออสเตรเลียและสหรัฐอเมริกาได้เสนอให้มีการจัดทำหลักการปฏิบัติงานในการบริหารจัดการด้านสารก่อภูมิแพ้ในอาหารสำหรับผู้ประกอบธุรกิจอาหาร วัตถุประสงค์ของเอกสารฉบับนี้เพื่อให้คำแนะนำแก่ผู้ผลิตอาหารและรัฐบาลในการจัดการสารก่อภูมิแพ้ในการผลิตอาหาร คำแนะนำดังกล่าวได้รวมถึงคำแนะนำในการหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนข้ามและคำแนะนำเกี่ยวกับบทบาทของการติดฉลาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งการติดฉลากอย่างระมัดระวัง
ประเภทของสารก่อภูมิแพ้จะอยู่ในเอกสาร?
บ่อยครั้งที่การแพ้อาหาร (food allergy) หรือความไม่สามารถทนต่ออาหาร (food intolerance) ได้ถูกใช้ในความหมายที่เหมือนกันแต่มันไม่เหมือนกัน โดยมีกลไกภูมิคุ้มกันหลักสามประการที่อาจทำให้เกิดผลกระทบต่อสุขภาพได้:
- Immunoglobulin E (IgE) - mediated เป็นปฏิกิริยาความไวต่อสารกระตุ้นที่ทำให้เกิดอาการแพ้ที่เกี่ยวข้องกับ IgE (เป็นชนิดที่พบได้บ่อยที่สุดของภูมิคุ้มกันการแพ้อาหาร)
- Non-IgE mediated เป็นปฏิกิริยาความไวต่อการกระตุ้นของสารอาหารบางชนิดที่ทำให้เกิดการแพ้ที่ไม่เกี่ยวข้องกับ IgE และ
- IgE แบบผสมและ non-IgE mediated
ภาพกิจกรรมที่ผ่านมา ®
IFRPD! Search
Links
Visitors Counter
Food Allergen Kits
สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์