การแพ้อาหาร คือ การผิดปกติของร่างกายเมื่อทานอาหารบางอย่างเข้าไป โดยสาเหตุของความผิดปกติเกี่ยวข้องกับระบบภูมิคุ้มกันของร่างกาย อาการไม่พึงประสงค์จากอาหาร (Adverse food reaction : AFR) แบ่งออกเป็น 2 กลุ่ม คือ
1. เกี่ยวข้องกับระบบภูมิคุ้มกัน แบ่งออกเป็น 2 กลุ่มย่อย
- lgE mediated reaction เช่น อาการแพ้ถั่วลิสงที่เกิดขึ้นภายใน 1 นาทีหลังจากกินเข้าไป
- Non lgE mediated reaction ส่วนใหญ่จะเกิดภายในเวลาไม่เกิน 2 ชั่วโมง
2.Food intolerances ไม่เกี่ยวกับระบบภูมิคุ้มกัน เช่น lactose intolerances แบ่งออกเป็น 2 กลุ่มย่อย
- Toxic reaction เช่น อาหารเป็นพิษ หรือได้รับพิษจากปลา
- Non-toxic reaction เช่น แพ้นม (lactose intolerances)
การประชุมด้านความปลอดภัยและหลักประกันในอาหารของออสเตรเลียนิวซีแลนด์ - การอภิปรายเกี่ยวกับแนวทางปฏิบัติที่ดีที่สุดในการจัดการสารก่อภูมิแพ้
ในวันที่ 14-15 กันยายน พ.ศ. 2563 นี้ ได้มีการประชุมออนไลน์เสมือนจริงในออสเตรเลีย การประชุมเรื่องความปลอดภัยและหลักประกันในอาหารของออสเตรเลียนิวซีแลนด์ซึ่งมุ่งเน้นการช่วยเหลือภาคธุรกิจอาหารให้สามารถรับมือกับความท้าทายและกลยุทธ์สำคัญในการบรรลุความปลอดภัยและหลักประกันในอาหารที่สอดคล้องกับการเปลี่ยนแปลแบบพลวัตและตลาดโลก งานนี้ได้นำเสนอกรณีศึกษาชั้นนำและการอภิปรายเชิงโต้ตอบในหัวข้อต่างๆ เช่น เทคโนโลยีปัญญาประดิษฐ์ที่มีความปลอดภัยสูงสำหรับข้อมูล (blockchain, Artificial Intelligence ,AI ) วัฒนธรรมความปลอดภัยในอาหาร การจัดการสารก่อภูมิแพ้ การปลอมอาหาร เทคโนโลยีการหาลำดับเบสของสารพันธุกรรมทั้งหมด (Whole Genome Sequencing , WGS) กฎระเบียบ การตรวจสอบย้อนกลับ การควบคุมคุณภาพและอื่นๆ การอภิปรายในวันที่ 14 กันยายนนี้จะเป็นแนวทางการปฏิบัติที่ดีที่สุดในการจัดการสารก่อภูมิแพ้ การลดอุบัติการณ์การเรียกคืนสารก่อภูมิแพ้ในออสเตรเลีย โดยมีคุณ Kirsten Grinter ประธานสำนักงานสารก่อภูมิแพ้ (Allergen Bureau) และเนสท์เล่ในออสเตรเลียเป็นผู้ดำเนินงานร่วมกับ Andrew Sexton, Invita Australia, New Zealand และ Alan Edwards, NSW Department of Primary Industries ในการประชุมนี้ทางคณะผู้เชี่ยวชาญจะแบ่งปันข้อมูลเชิงลึกและประสบการณ์ในการป้องกันผู้บริโภคที่แพ้อาหารและส่งเสริมวิธีการปฏิบัติที่ดีที่สุดในการจัดการสารก่อภูมิแพ้ในอาหาร
การเปิดเผยสมมติฐานด้านสุขอนามัย: โปรตีนจากนมดิบอาจป้องกันการแพ้ได้
ผลการป้องกันการแพ้จากการสัมผัสกับสิ่งสกปรกและ “เชื้อโรค” ในช่วงวัยเด็กเป็นส่วนสำคัญของสมมติฐานด้านสุขอนามัยที่มีจุดมุ่งหมายเพื่ออธิบายว่าทำไมโรคภูมิแพ้จึงแพร่หลายมากขึ้นกว่าเดิม การศึกษาที่ผ่านมาหลายชิ้นได้แสดงให้เห็นว่าเด็กที่เติบโตในฟาร์มและดื่มนมที่ไม่ผ่านการบำบัดมีโอกาสน้อยที่จะเป็นโรคภูมิแพ้และโรคหอบหืดมากกว่าผู้ที่อาศัยอยู่ในเมือง แต่กลไกที่อยู่เบื้องหลังสิ่งนี้ยังไม่ได้รับการสำรวจอย่างเต็มที่