-
+Read Moreภูมิแพ้อาหาร คือ?
อาการของการเป็นภูมิแพ้อาหารเป็นได้ทุกระบบของร่างกาย จากข้อมูลที่พบบ่อยคือ อาการทางระบบทางเดินอาหาร (เมื่อแพ้อาหารจะมีอาการคันปาก อาเจียน ปวดท้อง ท้องเสีย) อาการทางผิวหนัง (เมื่อแพ้อาหารจะมีอาการผื่นคัน ลมพิษ) และอาการทางระบบหายใจ (เมื่อแพ้อาหารจะมีอาการจาม น้ำมูก ไอ หอบ แน่นหน้าอก) ในบางรายอาการแพ้อาจรุนแรงถึงขั้นเสียชีวิตได้. -
+Read MoreFood Allergy?
As with any allergy, a food allergy develops when the immune system attacks a normally harmless substance and creates specific antibodies for this substance. From this point on, whenever the food allergy sufferer eats the food to which they're allergic, the antibodies respond by releasing histamine, which causes allergic symptoms to appear.
- 1
- 2
การแพ้อาหารคือ?
การแพ้อาหาร คือ การผิดปกติของร่างกายเมื่อทานอาหารบางอย่างเข้าไป โดยสาเหตุของความผิดปกติเกี่ยวข้องกับระบบภูมิคุ้มกันของร่างกาย อาการไม่พึงประสงค์จากอาหาร (Adverse food reaction : AFR) แบ่งออกเป็น 2 กลุ่ม คือ
1. เกี่ยวข้องกับระบบภูมิคุ้มกัน แบ่งออกเป็น 2 กลุ่มย่อย
- lgE mediated reaction เช่น อาการแพ้ถั่วลิสงที่เกิดขึ้นภายใน 1 นาทีหลังจากกินเข้าไป
- Non lgE mediated reaction ส่วนใหญ่จะเกิดภายในเวลาไม่เกิน 2 ชั่วโมง
2.Food intolerances ไม่เกี่ยวกับระบบภูมิคุ้มกัน เช่น lactose intolerances แบ่งออกเป็น 2 กลุ่มย่อย
- Toxic reaction เช่น อาหารเป็นพิษ หรือได้รับพิษจากปลา
- Non-toxic reaction เช่น แพ้นม (lactose intolerances)
Languages
Main Menu
Latest News.
- รายละเอียด
- สร้างเมื่อ วันอังคาร, 19 มิถุนายน 2561 08:25
- เขียนโดย ifrpd-foodallergy
เอกสารแนะนำจากผู้มีส่วนร่วมสำหรับการวิเคราะห์เพื่อผู้บริโภค อุปกรณ์ทดสอบกลูเตนและสารก่อภูมิแพ้ในอาหาร
เมื่อไม่นานมานี้การวิเคราะห์อาหารได้ดำเนินการในห้องปฏิบัติการเป็นส่วนใหญ่ แต่การพัฒนาด้านเทคนิคทำให้ผู้บริโภคสามารถใช้อุปกรณ์ทดสอบอาหารที่บ้านหรืออาหารนอกบ้านได้ อุปกรณ์สำหรับผู้บริโภคในปัจจุบันสามารถวิเคราะห์คุณค่าทางโภชนาการของอาหาร ความสดใหม่และล่าสุดสามารถหาสารก่อภูมิแพ้ในอาหารและสารที่ทำให้ไม่สามารถทนต่ออาหารนั้นๆ ได้ ความต้องการในผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเป็นผลมาจากการเพิ่มขึ้นของอัตราการเกิดอาการแพ้อาหารตลอดจนความต้องการของผู้บริโภคที่อยากทราบข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับสิ่งที่อยู่ในอาหาร จำนวนและความซับซ้อนของเมทริกซ์อาหารนั้นก่อให้เกิดความสำคัญที่จำเป็นของอุปกรณ์ทดสอบที่ต้องได้รับการตรวจสอบอย่างถูกต้องพร้อมคำแนะนำสำหรับผู้ใช้โดยละเอียด (คำจำกัดความของข้อกำหนดทางเทคนิคสามารถพบได้ใน ISO 5725-1: 1994 และ International Vocabulary of Metrology)
- รายละเอียด
- สร้างเมื่อ วันอังคาร, 05 มิถุนายน 2561 08:59
- เขียนโดย ifrpd-foodallergy
การวิเคราะห์สารก่อภูมิแพ้ในอาหารหลายชนิดพร้อมกันโดยใช้ LC-MS/MS
ขณะนี้ยังไม่มีวิธีการรักษาการแพ้อาหาร ผู้ป่วยจึงต้องพึ่งพาข้อมูลที่แสดงบนฉลากอาหารที่ถูกต้องเพื่อให้สามารถหลีกเลี่ยงสารก่อภูมิแพ้ได้ ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่วิธีการวิเคราะห์ต้องมีความละเอียดและแม่นยำเพียงพอที่จะตรวจสอบการมีอยู่ของสารก่อภูมิแพ้ต่างๆ ในผลิตภัณฑ์อาหาร ในการศึกษานี้ได้พัฒนาวิธีการ LC-tandem MS ที่สามารถแสดงผลหรือวัดปริมาณเปปไทด์ tryptic ที่เป็นเอกลักษณ์ของสารก่อภูมิแพ้ที่หลากหลาย โดยวิธีนี้สามารถตรวจคัดกรองและจำแนกไข่ขาว หางนม ถั่วลิสง ถั่วเหลืองและถั่วเปลือกแข็ง (อัลมอนด์ ถั่วบราซิล เม็ดมะม่วงหิมพานต์ เฮเซลนัท พีแคน เมล็ดสน ถั่วพิสตาชิโอและวอลนัท) ที่ระดับความเข้มข้นต่ำสุดที่สามารถตรวจพบได้ที่ 10 ppm ที่เติมลงในการผลิตขนมปังและคุกกี้และได้ทำการทดสอบเพิ่มเติมสำหรับการวิเคราะห์ในเชิงปริมาณไข่ทั้งหมด นมทั้งหมด เนยถั่วลิสงและเฮเซลนัทที่เกิดจากการเติมหรือ spiked ลงในเมทริกซ์อาหารที่ถูกเลือกตามข้อกำหนดของ AOAC INTERNATIONAL Standard Method Performance Requirement (SMPR®) 2016.002
ภาพกิจกรรมที่ผ่านมา ®
IFRPD! Search
Links
Visitors Counter
Food Allergen Kits
สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์