การแพ้อาหาร คือ การผิดปกติของร่างกายเมื่อทานอาหารบางอย่างเข้าไป โดยสาเหตุของความผิดปกติเกี่ยวข้องกับระบบภูมิคุ้มกันของร่างกาย อาการไม่พึงประสงค์จากอาหาร (Adverse food reaction : AFR) แบ่งออกเป็น 2 กลุ่ม คือ
1. เกี่ยวข้องกับระบบภูมิคุ้มกัน แบ่งออกเป็น 2 กลุ่มย่อย
- lgE mediated reaction เช่น อาการแพ้ถั่วลิสงที่เกิดขึ้นภายใน 1 นาทีหลังจากกินเข้าไป
- Non lgE mediated reaction ส่วนใหญ่จะเกิดภายในเวลาไม่เกิน 2 ชั่วโมง
2.Food intolerances ไม่เกี่ยวกับระบบภูมิคุ้มกัน เช่น lactose intolerances แบ่งออกเป็น 2 กลุ่มย่อย
- Toxic reaction เช่น อาหารเป็นพิษ หรือได้รับพิษจากปลา
- Non-toxic reaction เช่น แพ้นม (lactose intolerances)
เห็ดมีความเสี่ยงต่อการเกิดโรคภูมิแพ้หรือไม่?
อาหารที่เกี่ยวข้องกับเชื้อรา เช่น เห็ดที่กินได้ ไมโคโปรตีน และอาหารหมักจากเชื้อราสามารถก่อให้เกิดโรคภูมิแพ้อาหารจากเชื้อรา (fungus food allergy syndrome, FFAS) ได้ โดยเกิดปฏิกิริยาข้ามกับเชื้อราในอากาศ โรคภูมิแพ้อาหารจากเชื้อราอาจก่อให้เกิดความผิดปกติกับระบบในร่างกายได้มากกว่า 1 ระบบ ทำให้มีอาการต่างๆ ตั้งแต่กลุ่มอาการภูมิแพ้ในช่องปากไปจนถึงอาการแพ้อย่างรุนแรง (anaphylaxis) แต่ข้อมูลพื้นฐานและการทดสอบทางคลินิกที่เกี่ยวข้องกับการเกิดปฏิกิริยาข้ามระหว่างโรคภูมิแพ้ที่เกิดจากเชื้อราและอาหารที่เกี่ยวข้องนั้นพบว่ามีน้อยมาก
โรค Coeliac มีเอกลักษณ์และอาจปรากฎตั้งแต่วัยทารก
จากการศึกษากลุ่มเด็กทั้งหมดในสวีเดน (All Babies In Sweden, (ABIS)) รวมถึงข้อมูลจากทารกที่เกิดระหว่างเดือนตุลาคม พ.ศ. 2540 ถึงเดือนตุลาคม พ.ศ. 2542 ในห้าประเทศทางตะวันออกเฉียงใต้ของสวีเดน โดยการเก็บตัวอย่างเลือด อุจจาระ ปัสสาวะ และผมจากผู้เข้าร่วมตั้งแต่แรกเกิดที่อายุ 1, 2½-3 ปี และ 5-6 ปี จากแบบสอบถามเบื้องต้นและติดตามผลผ่านทะเบียนผู้ป่วยแห่งชาติ (National Patient Registry) สำหรับข้อมูลเพิ่มเติม โดยอัพเดตล่าสุดในปี พ.ศ. 2564 พบเอกลักษณ์ที่โดดเด่นของโรค coeliac ในทารกอายุหนึ่งปีจนถึง 19 ปี ก่อนที่จะได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นโรค coeliac